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餐桌上的味覺練習,以五感細細品味道地的台灣味

A ROOM MODEL X Livingreen

 

在視覺先決的IG世代,我們常常憑著網路上絕美的環境、餐點照片而決定下次拜訪的餐廳,在選擇美食上過份信賴視覺,甚至在用餐的當下也是鏡頭先食的情況,往往忽略其他重要感官如嗅覺、聽覺、觸覺感受味道的歷程。

極重視五感體驗的 貳房苑(Livingreen),在陳設乃至餐點的設計上顧到了客人對於視覺、味覺、記憶彼此連結激盪出的多重饗宴。這次便從人的五感(視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺)來細細感受貳房苑精心提供的餐飲旅程,能否讓桌上風景變得更美味呢,往下一起完成這份味蕾練習題吧!

貳房苑綠油油的整棟建物以靜謐深邃的綠Pantone 5463號為主色調,我們在隨之出場的model身上穿著也種下這股綠意,並點綴上夏季菜單的新色搭配。

位於台北潮州街的貳房苑餐廳,原是台電保警宿舍,從老屋活化再生,貳房苑命名來源,是希望這裡像是大家偷閒享受的小房間,第二個院子、第二個房間。選用附近街巷常見的綠色為整棟建築的主色,雖然新穎卻不爭不搶的融合在老台北街區中。

還未及中午,上午太陽熱情的擁抱已將我們逼出汗來,徐徐走在鬧中取靜的潮州街,深綠建物貳房苑轉眼就出現在眼前,一樓大片生態植物牆,前方擺著一張漆成深綠的長凳,開放式的院落吸引來客休憩佇足拍照。

轉角特意設計成較矮的白色圍籬,降低距離感,利用垂墜式的綠色植栽讓綠意無限延伸。

日雜每季定番的連身褲,常是丹寧材質,這款復刻法國早期連身褲,布料更柔軟,白色更少見,內搭上GOOD ON一字領上衣,加上藍色貝雷帽、梅子色復刻包包,就有法國國旗紅藍白組成的時髦感。

 

Top:GOOD ON - Shoulder off Tee 

Bottom:Retro France Overall 

Hat:Le Béret Français - 棉麻貝雷帽 

Shoes:Chamula - Chichen 

Bag:Retro American Red Cross Bag 

Accessory:Vintage Earring

綠意從門外延伸到內部,櫃檯以綠色大理石檯面營造綠的漸層,迎面而來大片透亮窗框,讓顧客坐在窗邊,以自然光為伴,用餐的同時,能感受窗外節氣的變化。

貳房苑保留了老屋當初仍舊美好的陳設,腳下光亮的磨石子地板、漆黑實木樓梯扶手、以及地下室充作倉庫的彈藥庫閘門。

一樓還有一個封閉式的包廂,適合家族聚餐。

扶著溫潤厚實的漆黑樓梯扶手上樓,從天井引入自然光傾瀉而下灑入室內,整個樓梯間閃閃發光,接著便來到二樓空間

以綠色為主的裝扮:GOOD ON鼠尾草綠長版洋裝,簡單俐落的版型身形也好好照顧到了,雖然是無袖但較寬的肩線讓雙臂肌膚不過曝;裙擺夠長避免半長不短的尷尬感,可愛的弧形外縫口袋讓雙手有地方可去,搭配仲夏適合的淺色貝雷帽、復刻小包包、編織涼鞋,整身清涼愜意但細節滿滿。

 

Top:GOOD ON - Tent Tee Dress 

Hat:A ROOM MODEL Made Beret 

Shoes:Chamula - Sayulita 

Bag:Retro American Red Cross Bag 

Accessory:Vintage Earring

二樓為避免破壞主結構,保留老屋最原始的隔間,以拱形門框區隔分為三個區域,從扶梯上來的左手邊是多功能梯形空間,右手邊是用餐區,最右方最寬闊的隔間擺放個人吧台桌椅及復古的墨綠色大理石桌。

成熟女性也能優雅駕馭Vintage夏威夷衫,選用淡雅的淺藍底花朵樣式,罩在白色Vintage洋裝外頭,加上法國貝雷帽、Vintage耳環,棉麻色的復刻小包,皮革鞋,是出席大人聚會也綽綽有餘的裝束。

 

Top:Vintage Aloha Shirt

Hat:Le Béret Français - 棉麻貝雷帽 

Shoes:Aurora Shoes - Chinese 

Bag:Retro American Red Cross Bag 

Accessory:Vintage Earring

Vintage絲質襯衫去掉袖子後瞬間變的簡單又時髦,保留精緻領子、雕花的元素,搭配改製的素色抓摺褲、帽子、耳環等配件,整體神清氣爽予人良好印象。

 

Top:F5 Remade Vintage Silk Shirt

Bottom:F5 Remade Vintage 各色抓摺休閒褲

Hat:Le Béret Français - 棉麻貝雷帽 

Accessory:Vintage Earring

有著襯衫領及袖子的Vintage洋裝,除了休閒也適合應用於正式場合,與朋友碰面更減緩過度打扮的味道。

綁著絲巾,露出漂亮的額頭,微露奢華的Vintage金屬耳環,加上拼色涼鞋,舉止從容優雅。

 

Top:Vintage Dress

Shoes:Chamula - Chichen 

Accessory:Vintage Earring / Scarf

二樓的吧台區,大面落地窗,面向窗外,也適合一個人不受打擾地度過靜謐午後。

紅色Vintage洋裝,仔細一看上面的圖案竟然是小小的烏龜剪紙圖樣,不得不佩服製出這件洋裝的人富有的玩心,將凌亂披散的頭髮束成一個包頭,結上Vintage絲巾,看起來就俐落清爽許多。耳環的點綴、與質感絕佳的皮鞋都是令人響往的名門淑女搭配。

 

Top:Vintage Dress

Shoes:Aurora Shoes - Chinese 

Bag:Retro American Red Cross Bag 

Accessory:Vintage Earring / Scarf

對餐點美味度的感受,從外在環境便不斷累積,外頭炙熱的天氣影響了接下來餐點選擇的方向,希望待會能品嚐到開胃不會太燙、油膩的餐點。

觀察貳房苑以白牆、原木桌椅、綠色裝飾、植物結合出乾淨俐落,令人食指大動的用餐環境。樹影順著陽光搖曳著,即便用完餐也想再多待一會,再點個午茶的愜意環境。

飲食過程有「前段」、「中段」、「後段」三階段。在前段,我們用眼睛觀察、用鼻子嗅聞、用手觸摸以確認食物是否適合自己;在中段經由咀嚼,釋放受到食物刺激所帶來的多重感覺。經由味覺刺激、嗅覺刺激、身體感覺刺激、觸覺、溫度刺激,建立出我們已知或未知的形象,再傳送到大腦形成記憶。

到了「後段」,我們試著形容自己的感受,與他人共享味覺感受的永續性和愉悅經驗,建立起味覺的親密關係。

 

 

 

 

 

 

 

接著上桌的是夏日菜單上的好料:嘉義梅醬山藥蔬果冷麵

紫高麗菜芽高高堆在碗內中央,新鮮富有生氣,也提亮了這道菜的色彩組合

切成入口大小的白色山藥片、條狀玉米筍、四季豆、芒果塊排列在麵條周圍,三顆剔透的冰塊讓麵條宛如冰鎮過後更加彈牙。

除了蔬菜之外,嘉義梅醬、柴魚、山藥泥的點綴為這碗冷麵帶來更多豐富的滋味

清爽一目瞭然的食材組合,黃色水果的鮮甜、白色、綠色清爽的蔬菜、透明的冰塊,拌在一塊,令人胃口全開

充滿綠意又開胃的搭配,白色Vintage無袖絲質襯衫,搭配藍底花紋夏威夷衫,紮進GRAMICCI深綠氣球褲內,可愛俏麗,氣質兼備。

 

Top:F5 Remade Vintage Silk Shirt / Aloha Shirt

Bottom:GRAMICCI - Linen Cotton Balloon Pants 

Hat:Le Béret Français - 棉麻貝雷帽 

Accessory:Vintage Earring

伴隨著蔬果冷麵登場的,還有這道鹹豬肉芒果沙拉:

大量鮮嫩堆疊的綠色寶貝萵苣與藍莓、金黃芒果粒,還有這道菜的精髓馬告黑豬肉條拌勻,油脂均勻分布的鹹豬肉,有著醃製再烤過的油亮色澤,再淋上黃綠色的柚子沙拉醬

金黃、深藍水果的甜美多汁、深色黑豬肉的鹹香、蔬菜的爽脆,光是在視覺上就非常令人期待。

從圓形無花果水果塔中切下一塊,波浪狀的杏仁塔皮透著酥鬆感,均勻排列的一粒粒藍莓為這道甜點適度提供偏重的色彩。

鮮切的無花果片透著成熟的紅潤,躺在擠成花狀的鮮奶油上,塔的基底為荔枝乳酪。梅紅、橙黃的果醬以大小不一的圓點排列在白盤中。

可以觀察到貳房苑的綠色主視覺不只停留在店內周遭,更點綴在每道料理上,除了主餐可見的綠色蔬菜,在甜點上更是必定會有綠色嫩葉點綴,貫徹店家初心 — 無所不在的綠意。

 

 

 

 

 

 

不知各位是否曾注意到,聲音影響我們感受食物的敏銳度,在充滿噪音的環境用餐,會降低食物味道的層次,店家往往要用更重的調味刺激客人的味蕾。在優雅的環境用餐,有時被提醒用餐時請降低音量,一方面是為了不打擾鄰桌的客人,一方面是這樣才能仔細聆聽食物本身的味道。

 

在貳房苑背景音樂相當輕柔,能細細用耳朵品味這道:台式香腸樸實早午餐

淺盤上擺著烤的酥脆的布里歐麵包,裡面夾上台式香腸、四季豆、起司,一口咬下剛烤好的麵包,齒列切斷麵包的聲音是最療癒的天籟,一邊咀嚼時耳邊能聽到酥脆的共振聲,美味度也大幅提升了。

蛋塔大小的鹹派,入口咬下是另一種更清脆的聲調,用叉子撥開包裹焗烤蔬菜燒烤紙的沙沙聲,喝水果汁時小小的咕嚕聲,耳邊響起的是美味的四重奏。

 

 

 

 

 

 

嗅覺大大影響我們用餐時的心情,與用餐區不分開的開放式廚房,就容易有排油煙不佳的問題;碗盤上殘留清潔劑的味道、桌面飄出抹布味,想必都是令人不想久待的用餐環境。
貳房苑裡沒有令人不適的氣味,只有植物的芬多精,環境幽雅到令人能小睡片刻。

氣味是我們辨別食材最重要的利器,嗅覺就像味覺的前哨站,能辨識這道料理是不是加了洋蔥,蛤蠣的味道新不新鮮,甜味、酸味都能透過好鼻師聞出來

端上桌的鵝油草蝦甜菜根乾拌麵散發著高雄鵝油的香氣、草蝦濃郁的鮮甜氣息,將蔬菜與甜菜根乾麵攪拌再送入口中,麵香混著鵝油香氣,以及蔬菜的甜,佐以蝦子的鮮,令人一口接一口。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

拿起感受食物的軟、硬、冰、熱,食材的觸感,溫度在美食中也扮演重要角色。
楊桃桂花氣泡,古早味的楊桃汁在貳房苑有了進階變化,由氣泡水、桂花、楊桃醬調製而成,水面漂浮著冰塊,飲用的時候微微嗆人的氣泡在冰塊的催化下更加冷冽爽口。

 

 

 

 

 

 

我們將口中食物咀嚼磨碎,在食物通過喉嚨吞嚥下去時,感覺器官就會解讀食物所帶來的訊息。
根據刺激的強弱和被引發的興趣程度接收到不同訊息。例如,一杯葡萄酒中的四味(甜味、鹹味、酸味、苦味)是均衡的;法國麵包的麵包體有酸味、甜味和鹹味。

日月潭紅茶提拉米蘇

貳房苑將傳統的義式提拉米蘇變得更有台灣味,用叉子切下一口,混合著奶油香氣、偏濕潤的香甜蛋糕體,接著,如果你仔細回味,將會品嘗到⽇⽉潭紅茶的甘甜取代了咖啡的苦甜、孔雀餅乾的雞蛋香甜取代了⼿指餅乾的酥香,記憶中的好滋味也一併回來了。

棉花糖檸檬塔
表面焦糖化、彈性十足的棉花糖在口中融化,溢出甜蜜滋味,隨即感受到下層檸檬塔的酸味襲來,糖漿的甜與檸檬醬的酸口感彼此交融,不斷刺激著唾液分泌,最下方的中性塔皮稍微緩衝,又酸又甜極為過癮。

吃蛋糕類甜點通常會再點飲料,交錯著享用味覺層次也更豐富
手摘花草果苑冰茶,採用南投地利村天主堂栽種的花草茶,加上來自花蓮無毒油菊的朝陽花香氣與小苑現摘薄荷,還有百香果的酸甜。
喝起來綜合著草葉的香氣,澀澀的口感,將像幫味蕾按了重新整理鍵,消除了甜膩的感受,而花草除了具有開胃、幫助消化、安神鎮靜的作用,正是適合燥熱的夏季飲用。

色彩鮮豔多汁的屏東火龍果,與蘋果汁混著冰塊打碎成冰沙,爽口而不膩,既有火龍果的清甜,又能嚐到蘋果馥郁的香,即使身為主角也當之無愧。

紅烏龍冬瓜露冰茶
結合著紅茶、烏龍茶、冬瓜茶三種台灣茶的清爽飲品,能品茗到各個茶韻的甘甜,彼此和諧共存,上方的鮮奶油奶泡淡淡的鹹味提升的飲料的甘味,既清涼又消暑,上頭一抹小菊花瓣更是風雅。

白色Vintage洋裝,簡單的傘狀裙擺,將細條狀絲巾在頸子上結成蝴蝶結,搭配瑪莉珍皮革鞋,就像60年代好萊塢女明星般氣質出眾。

Top:Vintage Dress

Hat:Le Béret Français - 棉麻貝雷帽 

Shoes:Aurora Shoes - Chinese 

Accessory:Vintage Earring / Scarf

以上便是A ROOM MODEL走訪貳房苑提供的味覺體驗,下次來訪的時候,先別讓手機相機專美於前,打開你敏銳的五感,多方感受食物想告訴你更多動人的味覺訊號,或許,穿上一件俏麗的Vintage洋裝,美麗的心情更能讓胃口大開呢!

綜觀貳房苑,以「無所不在的綠意」與「記憶中美好的台灣味」為主軸。

無所不在的綠意

「潮州街有兩種綠色,一種是植物的葉、一種是建築的磚」,設計團隊雙好想必是裡裡外外將潮州街區看遍了,在改造這棟50年泥作老屋期間,將考察周圍的結果,連結過去歷史脈絡,從蜿蜒眷村自在呼吸的綠蔭老樹、老公寓常用的青綠磁磚、結著青苔的日式官舍屋瓦,調和出屬於此地最具代表性的意象 — 濃情深邃的綠,並以設計上通用的Pantone 5463色號標記。

貳房苑從舊址溫州街遷至潮州街,經過半年的統籌改造,細細琢磨,終於翩然誕生,整棟外觀街染上深綠色的Pantone 5463綠,內部大面積透明窗戶,引入自然光源與大量台灣原生植栽。用優雅的方式進入這個社區,以最純粹的美感與街坊鄰里共存。

記憶中美好的台灣味

近年各種提供異國餐點的店家盛行,外食族的比例有增無減,貳房苑反其道而行,偏愛台灣家常菜式,以「台灣回憶」為核心價值,嚴選在地食材,各地特色農產品,努力找回兒時飯桌上的味道:瓜仔肉、台式香腸、辣子雞丁、牛肉麵,讓現在鮮少能吃到自家飯菜的人能盡情藉著品味鄉愁重回美好記憶。

此外,貳房苑的甜點與飲品也多使用台灣在地食材,南投酒廠威士忌、日月潭紅茶、屏東火龍果,並翻轉傳統味道,將提拉米蘇的手指餅乾換成孔雀餅乾;楊桃汁混入桂花做成氣泡飲,加上精美照片輔助,光是翻看著店家菜單便是一大享受。

 

 

貳房苑 Livingreen Info

地址:台北市大安區潮州街76號1樓

電話:2391 2866

營業時間:11:30 - 21:00

Facebook:貳房苑 Livingreen

Ig:livingreen_taipei