餐桌上的味覺練習，以五感細細品味道地的台灣味 A ROOM MODEL X Livingreen潮州綠

餐桌上的味覺練習，以五感細細品味道地的台灣味

A ROOM MODEL X Livingreen

在視覺先決的IG世代，我們常常憑著網路上絕美的環境、餐點照片而決定下次拜訪的餐廳，在選擇美食上過份信賴視覺，甚至在用餐的當下也是鏡頭先食的情況，往往忽略其他重要感官如嗅覺、聽覺、觸覺感受味道的歷程。

極重視五感體驗的貳房苑（Livingreen），在陳設乃至餐點的設計上顧到了客人對於視覺、味覺、記憶彼此連結激盪出的多重饗宴。這次便從人的五感（視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、味覺）來細細感受貳房苑精心提供的餐飲旅程，能否讓桌上風景變得更美味呢，往下一起完成這份味蕾練習題吧！

貳房苑綠油油的整棟建物以靜謐深邃的綠Pantone 5463號為主色調，我們在隨之出場的model身上穿著也種下這股綠意，並點綴上夏季菜單的新色搭配。

位於台北潮州街的貳房苑餐廳，原是台電保警宿舍，從老屋活化再生，貳房苑命名來源，是希望這裡像是大家偷閒享受的小房間，第二個院子、第二個房間。選用附近街巷常見的綠色為整棟建築的主色，雖然新穎卻不爭不搶的融合在老台北街區中。

還未及中午，上午太陽熱情的擁抱已將我們逼出汗來，徐徐走在鬧中取靜的潮州街，深綠建物貳房苑轉眼就出現在眼前，一樓大片生態植物牆，前方擺著一張漆成深綠的長凳，開放式的院落吸引來客休憩佇足拍照。

轉角特意設計成較矮的白色圍籬，降低距離感，利用垂墜式的綠色植栽讓綠意無限延伸。

日雜每季定番的連身褲，常是丹寧材質，這款復刻法國早期連身褲，布料更柔軟，白色更少見，內搭上GOOD ON一字領上衣，加上藍色貝雷帽、梅子色復刻包包，就有法國國旗紅藍白組成的時髦感。

Top：GOOD ON - Shoulder off Tee

Bottom：Retro France Overall

Hat：Le Béret Français - 棉麻貝雷帽

Shoes：Chamula - Chichen

Bag：Retro American Red Cross Bag

Accessory：Vintage Earring

綠意從門外延伸到內部，櫃檯以綠色大理石檯面營造綠的漸層，迎面而來大片透亮窗框，讓顧客坐在窗邊，以自然光為伴，用餐的同時，能感受窗外節氣的變化。

貳房苑保留了老屋當初仍舊美好的陳設，腳下光亮的磨石子地板、漆黑實木樓梯扶手、以及地下室充作倉庫的彈藥庫閘門。

一樓還有一個封閉式的包廂，適合家族聚餐。

扶著溫潤厚實的漆黑樓梯扶手上樓，從天井引入自然光傾瀉而下灑入室內，整個樓梯間閃閃發光，接著便來到二樓空間

以綠色為主的裝扮：GOOD ON鼠尾草綠長版洋裝，簡單俐落的版型身形也好好照顧到了，雖然是無袖但較寬的肩線讓雙臂肌膚不過曝；裙擺夠長避免半長不短的尷尬感，可愛的弧形外縫口袋讓雙手有地方可去，搭配仲夏適合的淺色貝雷帽、復刻小包包、編織涼鞋，整身清涼愜意但細節滿滿。

Top：GOOD ON - Tent Tee Dress

Hat：A ROOM MODEL Made Beret

Shoes：Chamula - Sayulita

Bag：Retro American Red Cross Bag

Accessory：Vintage Earring

二樓為避免破壞主結構，保留老屋最原始的隔間，以拱形門框區隔分為三個區域，從扶梯上來的左手邊是多功能梯形空間，右手邊是用餐區，最右方最寬闊的隔間擺放個人吧台桌椅及復古的墨綠色大理石桌。

成熟女性也能優雅駕馭Vintage夏威夷衫，選用淡雅的淺藍底花朵樣式，罩在白色Vintage洋裝外頭，加上法國貝雷帽、Vintage耳環，棉麻色的復刻小包，皮革鞋，是出席大人聚會也綽綽有餘的裝束。

Top：Vintage Aloha Shirt

Hat：Le Béret Français - 棉麻貝雷帽

Shoes：Aurora Shoes - Chinese

Bag：Retro American Red Cross Bag

Accessory：Vintage Earring

Vintage絲質襯衫去掉袖子後瞬間變的簡單又時髦，保留精緻領子、雕花的元素，搭配改製的素色抓摺褲、帽子、耳環等配件，整體神清氣爽予人良好印象。

Top：F5 Remade Vintage Silk Shirt

Bottom：F5 Remade Vintage 各色抓摺休閒褲

Hat：Le Béret Français - 棉麻貝雷帽

Accessory：Vintage Earring

有著襯衫領及袖子的Vintage洋裝，除了休閒也適合應用於正式場合，與朋友碰面更減緩過度打扮的味道。

綁著絲巾，露出漂亮的額頭，微露奢華的Vintage金屬耳環，加上拼色涼鞋，舉止從容優雅。

Top：Vintage Dress

Shoes：Chamula - Chichen

Accessory：Vintage Earring / Scarf

二樓的吧台區，大面落地窗，面向窗外，也適合一個人不受打擾地度過靜謐午後。

紅色Vintage洋裝，仔細一看上面的圖案竟然是小小的烏龜剪紙圖樣，不得不佩服製出這件洋裝的人富有的玩心，將凌亂披散的頭髮束成一個包頭，結上Vintage絲巾，看起來就俐落清爽許多。耳環的點綴、與質感絕佳的皮鞋都是令人響往的名門淑女搭配。

Top：Vintage Dress

Shoes：Aurora Shoes - Chinese

Bag：Retro American Red Cross Bag

Accessory：Vintage Earring / Scarf

對餐點美味度的感受，從外在環境便不斷累積，外頭炙熱的天氣影響了接下來餐點選擇的方向，希望待會能品嚐到開胃不會太燙、油膩的餐點。

觀察貳房苑以白牆、原木桌椅、綠色裝飾、植物結合出乾淨俐落，令人食指大動的用餐環境。樹影順著陽光搖曳著，即便用完餐也想再多待一會，再點個午茶的愜意環境。

飲食過程有「前段」、「中段」、「後段」三階段。在前段，我們用眼睛觀察、用鼻子嗅聞、用手觸摸以確認食物是否適合自己；在中段經由咀嚼，釋放受到食物刺激所帶來的多重感覺。經由味覺刺激、嗅覺刺激、身體感覺刺激、觸覺、溫度刺激，建立出我們已知或未知的形象，再傳送到大腦形成記憶。

到了「後段」，我們試著形容自己的感受，與他人共享味覺感受的永續性和愉悅經驗，建立起味覺的親密關係。

視覺

接著上桌的是夏日菜單上的好料：嘉義梅醬山藥蔬果冷麵

紫高麗菜芽高高堆在碗內中央，新鮮富有生氣，也提亮了這道菜的色彩組合

切成入口大小的白色山藥片、條狀玉米筍、四季豆、芒果塊排列在麵條周圍，三顆剔透的冰塊讓麵條宛如冰鎮過後更加彈牙。

除了蔬菜之外，嘉義梅醬、柴魚、山藥泥的點綴為這碗冷麵帶來更多豐富的滋味

清爽一目瞭然的食材組合，黃色水果的鮮甜、白色、綠色清爽的蔬菜、透明的冰塊，拌在一塊，令人胃口全開

充滿綠意又開胃的搭配，白色Vintage無袖絲質襯衫，搭配藍底花紋夏威夷衫，紮進GRAMICCI深綠氣球褲內，可愛俏麗，氣質兼備。

Top：F5 Remade Vintage Silk Shirt / Aloha Shirt

Bottom：GRAMICCI - Linen Cotton Balloon Pants

Hat：Le Béret Français - 棉麻貝雷帽

Accessory：Vintage Earring

伴隨著蔬果冷麵登場的，還有這道鹹豬肉芒果沙拉：

大量鮮嫩堆疊的綠色寶貝萵苣與藍莓、金黃芒果粒，還有這道菜的精髓馬告黑豬肉條拌勻，油脂均勻分布的鹹豬肉，有著醃製再烤過的油亮色澤，再淋上黃綠色的柚子沙拉醬

金黃、深藍水果的甜美多汁、深色黑豬肉的鹹香、蔬菜的爽脆，光是在視覺上就非常令人期待。

從圓形無花果水果塔中切下一塊，波浪狀的杏仁塔皮透著酥鬆感，均勻排列的一粒粒藍莓為這道甜點適度提供偏重的色彩。

鮮切的無花果片透著成熟的紅潤，躺在擠成花狀的鮮奶油上，塔的基底為荔枝乳酪。梅紅、橙黃的果醬以大小不一的圓點排列在白盤中。

可以觀察到貳房苑的綠色主視覺不只停留在店內周遭，更點綴在每道料理上，除了主餐可見的綠色蔬菜，在甜點上更是必定會有綠色嫩葉點綴，貫徹店家初心 — 無所不在的綠意。

聽覺

不知各位是否曾注意到，聲音影響我們感受食物的敏銳度，在充滿噪音的環境用餐，會降低食物味道的層次，店家往往要用更重的調味刺激客人的味蕾。在優雅的環境用餐，有時被提醒用餐時請降低音量，一方面是為了不打擾鄰桌的客人，一方面是這樣才能仔細聆聽食物本身的味道。

在貳房苑背景音樂相當輕柔，能細細用耳朵品味這道：台式香腸樸實早午餐

淺盤上擺著烤的酥脆的布里歐麵包，裡面夾上台式香腸、四季豆、起司，一口咬下剛烤好的麵包，齒列切斷麵包的聲音是最療癒的天籟，一邊咀嚼時耳邊能聽到酥脆的共振聲，美味度也大幅提升了。

蛋塔大小的鹹派，入口咬下是另一種更清脆的聲調，用叉子撥開包裹焗烤蔬菜燒烤紙的沙沙聲，喝水果汁時小小的咕嚕聲，耳邊響起的是美味的四重奏。

嗅覺

嗅覺大大影響我們用餐時的心情，與用餐區不分開的開放式廚房，就容易有排油煙不佳的問題；碗盤上殘留清潔劑的味道、桌面飄出抹布味，想必都是令人不想久待的用餐環境。
貳房苑裡沒有令人不適的氣味，只有植物的芬多精，環境幽雅到令人能小睡片刻。

氣味是我們辨別食材最重要的利器，嗅覺就像味覺的前哨站，能辨識這道料理是不是加了洋蔥，蛤蠣的味道新不新鮮，甜味、酸味都能透過好鼻師聞出來

端上桌的鵝油草蝦甜菜根乾拌麵散發著高雄鵝油的香氣、草蝦濃郁的鮮甜氣息，將蔬菜與甜菜根乾麵攪拌再送入口中，麵香混著鵝油香氣，以及蔬菜的甜，佐以蝦子的鮮，令人一口接一口。

觸覺

拿起感受食物的軟、硬、冰、熱，食材的觸感，溫度在美食中也扮演重要角色。
楊桃桂花氣泡，古早味的楊桃汁在貳房苑有了進階變化，由氣泡水、桂花、楊桃醬調製而成，水面漂浮著冰塊，飲用的時候微微嗆人的氣泡在冰塊的催化下更加冷冽爽口。

味覺

我們將口中食物咀嚼磨碎，在食物通過喉嚨吞嚥下去時，感覺器官就會解讀食物所帶來的訊息。
根據刺激的強弱和被引發的興趣程度接收到不同訊息。例如，一杯葡萄酒中的四味（甜味、鹹味、酸味、苦味）是均衡的；法國麵包的麵包體有酸味、甜味和鹹味。

日月潭紅茶提拉米蘇

貳房苑將傳統的義式提拉米蘇變得更有台灣味，用叉子切下一口，混合著奶油香氣、偏濕潤的香甜蛋糕體，接著，如果你仔細回味，將會品嘗到⽇⽉潭紅茶的甘甜取代了咖啡的苦甜、孔雀餅乾的雞蛋香甜取代了⼿指餅乾的酥香，記憶中的好滋味也一併回來了。

棉花糖檸檬塔
表面焦糖化、彈性十足的棉花糖在口中融化，溢出甜蜜滋味，隨即感受到下層檸檬塔的酸味襲來，糖漿的甜與檸檬醬的酸口感彼此交融，不斷刺激著唾液分泌，最下方的中性塔皮稍微緩衝，又酸又甜極為過癮。

吃蛋糕類甜點通常會再點飲料，交錯著享用味覺層次也更豐富
手摘花草果苑冰茶，採用南投地利村天主堂栽種的花草茶，加上來自花蓮無毒油菊的朝陽花香氣與小苑現摘薄荷，還有百香果的酸甜。
喝起來綜合著草葉的香氣，澀澀的口感，將像幫味蕾按了重新整理鍵，消除了甜膩的感受，而花草除了具有開胃、幫助消化、安神鎮靜的作用，正是適合燥熱的夏季飲用。

色彩鮮豔多汁的屏東火龍果，與蘋果汁混著冰塊打碎成冰沙，爽口而不膩，既有火龍果的清甜，又能嚐到蘋果馥郁的香，即使身為主角也當之無愧。

紅烏龍冬瓜露冰茶
結合著紅茶、烏龍茶、冬瓜茶三種台灣茶的清爽飲品，能品茗到各個茶韻的甘甜，彼此和諧共存，上方的鮮奶油奶泡淡淡的鹹味提升的飲料的甘味，既清涼又消暑，上頭一抹小菊花瓣更是風雅。

白色Vintage洋裝，簡單的傘狀裙擺，將細條狀絲巾在頸子上結成蝴蝶結，搭配瑪莉珍皮革鞋，就像60年代好萊塢女明星般氣質出眾。

Top：Vintage Dress

Hat：Le Béret Français - 棉麻貝雷帽

Shoes：Aurora Shoes - Chinese

Accessory：Vintage Earring / Scarf

以上便是A ROOM MODEL走訪貳房苑提供的味覺體驗，下次來訪的時候，先別讓手機相機專美於前，打開你敏銳的五感，多方感受食物想告訴你更多動人的味覺訊號，或許，穿上一件俏麗的Vintage洋裝，美麗的心情更能讓胃口大開呢！

綜觀貳房苑，以「無所不在的綠意」與「記憶中美好的台灣味」為主軸。

無所不在的綠意

「潮州街有兩種綠色，一種是植物的葉、一種是建築的磚」，設計團隊雙好想必是裡裡外外將潮州街區看遍了，在改造這棟50年泥作老屋期間，將考察周圍的結果，連結過去歷史脈絡，從蜿蜒眷村自在呼吸的綠蔭老樹、老公寓常用的青綠磁磚、結著青苔的日式官舍屋瓦，調和出屬於此地最具代表性的意象 — 濃情深邃的綠，並以設計上通用的Pantone 5463色號標記。

貳房苑從舊址溫州街遷至潮州街，經過半年的統籌改造，細細琢磨，終於翩然誕生，整棟外觀街染上深綠色的Pantone 5463綠，內部大面積透明窗戶，引入自然光源與大量台灣原生植栽。用優雅的方式進入這個社區，以最純粹的美感與街坊鄰里共存。